本报讯  近日，西班牙研究人员开发出一种油凝胶（液体植物油），可以在面包和香肠等食品生产中用作饱和固体脂肪的替代品。该技术已经申请了专利。

　　相关研究成果发表在《藻类研究》和《碳水化合物聚合物》杂志上。

　　油凝胶是一种含有液态植物油的材料。研究人员在其形成过程中使用了胶凝剂，使液态植物油结构发生变化。该胶凝剂是可食用的碳水化合物，来自红色藻类的琼脂和角叉菜胶，可捕获油并获得类似固体脂肪的物质，对人体无害。

　　油凝胶可作为脂肪加入香肠的制备过程中，还可作为控释载体，利用其含有的对健康有益的化合物增加产品附加值。例如，在姜黄素中加入油凝胶，不仅可以溶解姜黄素，还能提升姜黄素的抗炎和抗氧化活性。此外，研究人员还将油凝胶用于生物医学，可模拟脂肪组织，用于开发癌症检测的成像系统。