▶ 孙立彬

　　近日，北京市海淀区市场监督管理局向人工智能企业享刻智能技术（北京）有限公司颁发北京市首张具身智能机器人食品经营许可证。由此，享刻智能推出的具身智能机器人成为北京市餐饮业全流程自主化的第一个“持证上岗”机器人。

　　近些年，从智能点餐到高效配餐，从精准送餐到下厨炒菜，机器人在餐饮业忙碌的身影早已屡见不鲜。但此次“持证上岗”的机器人实现了机器人从“原始人”到“智人”的进化。

　　具身智能机器人进入餐饮赛道

　　据了解，此前机器人的智能基本上停留在工业机器人阶段，主要依靠预设程序完成重复性任务，难以实现自主学习和满足消费者的个性化需求，更难以满足一些消费者对情感交互的期待。

　　享刻智能创始人陈震介绍说，该企业这款具身智能机器人可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，通过自主学习不断“解锁”新菜单，还能根据工作环境判断和上报安全隐患。

　　现在人们知道，“具身智能”是指机器人等智能体通过空间感知、自主学习、场景理解等能力进行环境交互，进而实现“像人一样”思考和学习的高级通用人工智能技术。具身智能概念从上个世纪50年代提出至今，在过去的70多年发展中不断进化演进，诞生了众多具有标志性意义的阶段性机器人产品。

　　目前，在北京市海淀区五道口的一个餐饮档口，享刻智能机器人正在随时待命。操作者只需在电子显示屏上选择“薯条”选项后，再轻击下单按钮，智能机器人大厨就会立刻出手。两分多钟，一盘薯条便从出餐口的传送带上送出来。

　　陈震表示，具身智能机器人“持证上岗”后，该企业将在海淀区五道口人工智能体验街区、花园路街道首享科技大厦等地开展示范性试点经营，并计划在今年年底与中国连锁餐饮品牌巨头达成合作，完成万店规模品牌餐饮的落地测试。

　　根据红餐产业研究院数据，2023年中国餐饮行业数智化规模达到117.6亿元，同比增长达到42.9%。

　　目前国内已经有很多类似享刻智能这样的创新型企业涌现出来积极投入到餐饮智能化革命中去。

　　此前，万得厨宣布打造出烹饪大模型“祝融”，同时还研发出一台AI时代厨房新物种厨房智能体，其中“祝融”被搭载于厨房智能体中。据悉，“祝融”经由100多位国内名厨长达4年的1000道家常菜研究、超100万次模仿人类厨师的烹饪调教，从而彻底掌握中式烹饪精髓，让各类菜品烹饪得心应手。

　　7月22日，橡鹿科技称，获得京东近2亿元战略投资。此次融资后，该企业将继续加大对AI炒菜机器人上下游产业链基础设施的投入，其新一代AI炒菜机器人将于2025年正式推出。

　　机器人上场系政策“扶一把”

　　今年3月，商务部等部门印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，强调要发展“数字+餐饮”，鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用。6月，国家发展改革委等部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，明确提出要支持餐饮消费智能升级，推进餐饮经营主体数字化改造，推进餐饮外卖点单和配送智能化升级。

　　政策的大力支持，无疑推动了行业的快速发展。而具体到应用场景则更需要具体举措保驾护航。

　　餐饮服务作为典型大众消费场景，与民众健康息息相关。在监管领域积极创新，大胆尝试，对于具身智能机器人在智慧餐饮及服务领域的快速普及应用具有重要意义。这不仅可以推动AI餐饮行业更快更好发展，更有助于百姓享受到更放心、更健康、更实惠的餐饮服务。

　　以此次享刻智能获证为例，海淀区市场监管局花园路街道市场监管所副所长罗莎介绍说，对于企业提出的具身智能机器人制售餐饮新业态市场准入问题，花园路市监所积极与上级部门沟通进行研究，前期海淀区市场监管局不仅对企业的食品加工流程进行了充分梳理，还提出风险点及改进意见，针对食品安全风险控制点对智能机器人制作流程进行优化，在不到一个月的时间内就帮助企业完成了申请流程。为了促进行业发展，目前海淀区市场监管局、花园路市场监管所连同具身智能机器人食品经营许可“首证”企业享刻智能，正积极与相关联盟组织联合推进餐饮服务领域“利用自动设备从事食品经营”团体标准制定工作。

　　据悉，目前海淀区市场监管局已经制定了《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范、卫生规范和管理准则提出要求。这标志着北京市海淀区在全国率先探索AI餐饮行业应用创新，填补了AI餐饮行业食品安全监管空白。