▶ 本报记者  李洋

　　当下，兰州拉面、西安肉夹馍等地方特色美食陆续出台相关标准后，南京地标性美食——鸭血粉丝汤也加快了研究与产业化步伐。

　　但是，你知道吗，一碗鲜辣醇香的鸭血粉丝汤的背后可没这么简单。去年年底，南京黄教授食品科技有限公司的黄教授团队突破了传统鸭血粉丝汤生产的关键技术，并获得南京市第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证，改变了售卖仅限于堂食的历史。从此，一碗速食“鸭血粉丝汤”被端上了千家万户的餐桌。

　　其实，在南京当地家喻户晓的“黄教授”，还是一名服务企业多年的科技特派员。

　　从大学教授到创业者

　　黄教授团队中的“黄教授”，本名叫黄明，既是一位久经商场考验的公司经理人，也是一名食品领域响当当的大学教授。

　　大学毕业后，黄明获得了山东农业大学、南京农业大学食品科学方向的硕士和博士学位，并选择继续留在南京农业大学任教。

　　“在高校不仅可以教书育人，做科研，还能与企业合作，将科研成果应用到生产实践中。”黄明说。

　　“早期我在当地企业挂过职，做过科技副总，后来，顺水推舟地成为了江苏省科技厅的科技特派员。”因为工作勤恳、服务周到，黄明被江苏省科技厅评为优秀科技特派员。

　　在担任科技特派员期间，黄明发现，企业发展中遇到的一些问题，单纯依靠科技特派员到企业进行辅导培训是远远不够的，因为企业有自己的发展思路，很多时候不一定会听从科研人员的意见，“更不要说利用我们的实验室成果来解决问题。”

　　近年来，在大众创业、万众创新的号召下，南京积极鼓励高校教师在保留身份的前提下创业。各大高校迅速响应，纷纷出台具体实施细则，为高校教师创新创业站台、正名。

　　为让自己多年沉淀的科技成果顺利落地、进行产业化，黄明创办了自己的公司。而公司的名字也以他引以为傲的职业命名。

　　让科研成果尽快落地

　　2015年，南京黄教授食品科技有限公司顺利实现试生产。

　　“科研成果束之高阁，终会沦为空谈，不能发挥其应有的价值。”黄明说，“任何科研成果一定要着眼于技术的应用转化，服务于社会实践和生产。”

　　南京黄教授食品科技有限公司落地在江苏南京国家农业高新技术产业示范区内，占地45亩，拥有职工100多人，厂房1万多平方米，拥有现代化的餐桌、休闲、方便食品生产线和肉品质量安全感知信息平台。

　　至于为什么选择落户南京农高区，黄明坦言，南京农高区聚集了很多农业领域的科技企业，这有利于他们得到第一手的行业信息。与此同时，国家、江苏省、南京市的科技政策也会对园区企业有一定程度的倾斜，园区对企业的支持、帮扶也比较多。

　　如今，有了政府的背书，企业参加农博会等展会的机会越来越多，产品越来越受市场的信赖和认可。同时，也有越来越多人才加入到黄教授公司。该公司还先后获批建设国家禽肉加工技术研发专业中心、国家肉鸡产业技术体系溧水综合试验站、全国农业农村信息化示范基地等。

　　鸭血粉丝汤是南京的地标性美食，但由于缺少标准，加之采用经验式手工制作，导致其口味与品质参差不齐。鸭血粉丝汤的售卖仅限于堂食。为了攻克以上难题，黄明教授带领由10余名博士、硕士组成的科研团队，展开科技攻关，逐一突破技术瓶颈，运用洁净采血、休眠保鲜技术，确保了鸭血的新鲜纯正。2020年9月，该公司获得了南京第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证。

　　为企业做好服务

　　在企业做得热火朝天的同时，作为江苏省科技厅委任的科技特派员，黄明还在继续为其他科技企业提供科技服务。如今，被他辅导和服务的企业已经遍布全国近1/3的省份。

　　山东健源食品有了黄明的辅导，从一个没有深加工的粗产型企业，做到了拥有自己的工厂，年产值5亿元左右的大企业；江苏济阳食品公司，从当初名不见经传的一个小企业发展成现在年产值超10亿元的企业；江西崇仁国品麻鸡去年升级为农业产业化国家级龙头企业……

　　“科技特派员应该立足帮扶企业，根据企业的技术需求特别是在一些‘卡脖子’关键性技术领域展开突破，而不是单纯地在实验室‘纸上谈兵’。”黄明说，科技特派员的任务是完成“专业到行业、项目到产品、论文到效益”的三个转化，在企业担当技术专家、行业专家、产品经理三种角色，搭建起“学校和企业、专业和产业、教学和实践”三座桥梁，为推动企业转型升级、提升企业科技创新能力、加速高校科技成果向企业转移转化作出贡献。

　　“与此同时，科技特派员制度应该根据社会生产实践的需要，做到与时俱进。科技特派员首先体现的是科技含量，选拔有科技成果的科研人员到企业服务，密切与产业结合，这也是科技成果转化的一个有效途径。”黄明说。

　　“解决产业上面临的实际问题，不只是科技特派员的任务，也是科研工作者的工作。”黄明说，因为始终坚持教学科研并重，2020年他所带领的团队发表了十几篇高水平文章，而这个数量是以往埋头实验室所出成果的4倍。他开创的产学研用技术转化模式，入选中国高校产学研合作十大优秀案例。而他本人还入选了国家万人计划领军人才、科技部“创新人才推进”计划。

　　如今，越来越多像黄明一样的科技特派员活跃在田间地头、工厂企业。他们从事着科技成果转化、优势特色产业开发、农业科技园区和产业化基地建设，把越来越多的科技成果写在大地上……